陳醋的作用：
1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的壹劑良方。
白醋的作用：
1、 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
2、?醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
3、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
擴展資料
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
北方醋並非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋壹般以開缸固態發酵方法制得。位於江南的鎮江恒順香醋，其制法事實上與山西水塔陳醋制法相差不大，亦屬北方醋。其醋顏色較深，不透明，適合水餃蘸食、做河鮮和做淮揚菜使用。
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