1、準備好所需材料，韭菜擇洗幹凈，把面粉放到盆內，面粉用普通中筋面粉就可以了。
2、往面粉裏淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和面，壹邊淋水，壹邊用筷子攪拌，把壹半的面粉攪拌成絮狀，這是壹半的面粉用熱水燙面。
3、接下來，再淋入冷水，壹邊淋水，壹邊用筷子攪動，把剩下另壹半的面粉，也攪拌成絮狀，這是壹半面粉用冷水和面，把兩種水溫和的面攪在壹起，攪勻。這個就是用半燙面的方法和面，壹半用熱水，壹半用冷水，如果單用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，面皮也是柔軟如初，不會變硬。這是做韭菜盒子和面的小技巧。
4、把面絮揉成光滑的面團，然後把盆口蓋上壹層保鮮膜，這樣會防止面團表面風幹，放置醒15分鐘。
5、醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，韭菜切成半厘米長的小段，蝦皮投洗幹凈，瀝凈水分。