1. 鹽腌：壹般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解鹹汁和渣；
3. 成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟；
4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣壹般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、壹油混合，即為各級魚露。魚露***分6級，級別越高，質量越好。 [編輯本段]功效 魚露是壹種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。