石榴的特征是外觀凹凸不平，外貌看上去越黃的越好。
外形凹凸不平的比圓的好，因為外形比較圓的皮都比較厚，外觀凹凸不平才是皮薄成熟的石榴，所以這樣的石榴比較甜。
選石榴時，我們要挑選成熟的石榴。而市場上石榴的品種有很多，按表皮分有紅、黃、綠等顏色。挑石榴，並不是說它表面的顏色越紅就越好吃，而是皮越黃的石榴才更甜。最好是不要選表皮有綠色的，因為這樣的石榴沒有接受到充足的光照，甜度不夠。
正常生長而成熟的石榴，它的開口也是自然開裂的，有這樣的開口的石榴是不會影響其品質和口感的。但如果是因為雨水或者風吹日曬而導致的非自然開口，有這樣的開口就會對石榴的口感產生影響。它的果粒也不夠飽滿。甜石榴果嘴是合攏的，而酸石榴的果嘴多為張開，且葉片狹長。
石榴產地
1、臨潼石榴
陜西省西安市臨潼區特產，名居中國五大名榴之冠，被列為果中珍品，歷來是封建皇帝的貢品，享譽九州。臨潼石榴集中國石榴之優，素以色澤艷麗，果大皮薄，汁多味甜，核軟鮮美，籽肥渣少，品質優良等特點而著稱。
2、蒙自石榴
產自於雲南省紅河哈尼族彜族自治州蒙自市，蒙自市是中國最有名的石榴產地之壹，石榴種植區土壤肥沃，水資源豐富，雨熱同季，幹濕兩季分明，優越的自然條件特別適宜蒙自石榴的生長發育。蒙自石榴大約有70多個品種，其中以甜綠子、甜沙子、甜白花最為出名。
3、懷遠石榴
安徽省蚌埠市懷遠縣的特產，懷遠石榴栽培歷史悠久，品質優異，久負盛名。懷遠縣所產的石榴果實大如碗，皮黃而透紅，籽粒晶瑩，粒精賽玉米，明潔如珍珠，肉肥核細，汁多味甘，風味醇厚。懷遠石榴含糖量為15-17%，平均含酸量為0.55%。