雞蛋是人類理想的天然食物，也是最常吃的雞蛋。由於其營養全面豐富，被稱為“人類理想的營養庫”。營養學家稱之為“完整的蛋白質模型”然而，現在市場上有壹些假雞蛋。消費者在購買雞蛋時知道如何區分真假雞蛋嗎？
由於這些假雞蛋的生產成本僅為售價的25%左右，因此在中國內地是禁之不絕，在許多城市都能找到。假雞蛋不僅沒有營養價值，而且在長期食用後更有可能導致嚴重後果，如記憶力衰退和癡呆癥(可能是因為明礬含有鋁)。
假雞蛋和真蛋的殼主要成分都是碳酸鈣，但假雞蛋也含有少量石膏。蛋清和蛋黃的成分與真正的雞蛋完全不同。假蛋的主要成分是樹脂、澱粉、凝結劑、色素和其他化學物質。蛋黃是由顏料和樹脂制成的。人造雞蛋的蛋殼由碳酸鈣制成，蛋黃和蛋清由海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣、水、色素等制成。
接下來，讓我們看看真假雞蛋的鑒別方法。
1、從氣味的角度來看，用鼻子仔細聞，真正的雞蛋會有淡淡的氣味；假雞蛋沒有味道。
2、從聲音的角度來看，真雞蛋發出的聲音更脆，而假雞蛋發出的聲音則更悶，只要輕輕敲打壹下。
3、從破碎的形狀判斷，蛋黃和蛋清在假雞蛋打開後很快就會融化在壹起，因為生產中使用的是同質的原料。
4、從吃的角度來看，如果不知道真假，假蛋黃在打蛋過程中被打後很容易破碎，在油炸過程中很難凝固。真雞蛋的蛋黃和蛋白是透明的，而假雞蛋在油炸過程中容易分散黃色。
5、從外觀上看，假蛋殼的顏色比真蛋殼的顏色要亮，蛋殼中的毛孔和紋理分布過於均勻幹凈，真蛋殼中的毛孔和紋理分布不規則。此外，從光線來看，真雞蛋不如假雞蛋透明。
6、用手搖動過程中的真蛋，蛋清和蛋黃混合在壹起，沒有很響的聲音，假蛋因為裏面有水，所以搖動起來會更響。