油的分類：壹般分為植物油，動物油，礦物油，香精油。
1、植物油：從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。
2、動物油：即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油壹般來源於豬、牛、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香。
3、礦物油：指的是由石油所得精煉液態烴的混合物，原油經常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟，加氫精制而得。
礦物油包括輕質、重質燃料油，潤滑油，冷卻油等礦物性碳氫化合物。礦物油可漂浮於水體表面，影響空氣與水體界面氧的交換；也可分散在水中、吸附於懸浮顆粒或以乳化狀態存在於水中的油被水中的微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，使水質惡化。
4、香精油：是指壹種從花朵、樹葉、木材和其他植物源和其他動、植物身上提取或蒸餾出來帶有香味的液體。香精油不是像亞麻油或石油的油類，在某種意義上香精油不是真正的油。