用料
主料
面粉500克
五花肉150克
豬肉500克
調料
色拉油
3湯匙
蔥
1段
姜
5克
老抽
1湯匙
甜面醬
3湯匙
花椒粉
少許
水
280克
酵母(幹)
4克
醬肉包的做法
1.酵母溶於水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時可以調餡：肉切小丁。鍋裏熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋裏，小火稍微煎壹會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠鹹，就不用再放鹽了
2.餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可
3.先把鍋裏加水，稍微加熱壹會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鐘左右，然後再開火，水開後20分鐘即可，關火後可以燜幾分鐘再出鍋
烹飪技巧
做發面面食，通常需要二次發酵。即揉勻成面團後先發酵至兩倍大，排氣造型後再經過發酵才開始蒸制。不過今天做的包子是壹次發酵法。既簡單又省時，而且效果也好。省去了壹次發酵的時間和發酵後排氣揉勻的步驟，這樣直接法做出的包子更光滑。