哪些蔬菜屬於堿性食物？

堿性蔬菜種類很多，品種很豐富，具體可以分為五大類：

壹是寒性的堿性食物：番茄、西葫蘆、馬齒菜、佛手瓜、海帶等;

二是涼性的堿性蔬菜：蘿蔔、苦瓜、茄子、蓮藕等;

三是平性的堿性蔬菜：白菜、黑木耳、茼蒿、銀耳等;

四是溫性的堿性蔬菜：韭菜、南瓜、山藥等;

五是熱性的堿性蔬菜：辣椒、大蒜、胡椒等。

營養學上劃分食物酸堿性的標準，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸堿性來劃分的，凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是堿性食物。

營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物;而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會產生酸性物質，而是產生CO2和H2O，所以醋也是壹種堿性食物。

堿性食物食譜推薦：

綠色健康食品——素什錦

材料：西芹、百合、胡蘿蔔、菜花、黃瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇，鹽、香油、花生油。

做法：

(1)黑木耳、香菇、百合提前用冷水發好、洗凈;

(2)花生，先用水提前浸泡，然後放上花椒、大料煮熟撈出備用;

(3)用沸水將切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟撈出備用;

(4)將胡蘿蔔切成菱形塊用花生油煸炒後放黑木耳、香菇炒熟，再放上其它蔬菜拌炒壹下;

(5)最後放上香油、鹽拌好即可食用

功效：色、香味俱佳，常吃此菜有益健康。