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壹般來說，包餃子可以選擇以下三種牛肉部位：
1. 牛頸肉：牛頸肉肉質鮮嫩，有肥有瘦，脂肪含量適中，非常適合用來包餃子。它的口感有點嚼勁，讓人吃了回味無窮。如果妳對口感沒有特別要求，只想用牛肉來包餃子，那麽牛頸肉是個不錯的選擇。
2. 牛裏脊肉：牛裏脊肉位於牛背上，肉質細嫩，幾乎沒有脂肪，適合想要減少脂肪攝入的人。它的口感柔軟，鮮美可口，也是制作牛肉餃子的不錯選擇。如果妳喜歡嫩滑口感和低脂肪含量，可以選擇牛裏脊肉。
3. 牛後腿肉：牛後腿肉位於牛後腿部分，肉質較嫩，有壹定的脂肪含量，適合喜歡肥瘦相間口感的人。它的口感有韌性，香味濃郁，適合用來制作需要更多肉汁和口感的牛肉餃子。如果妳喜歡肥瘦相間口感和濃郁香味，可以選擇牛後腿肉。
總之，選擇哪種牛肉部位主要取決於個人口味和需求。