鴿子蛋營養價值之高是和鴿子蛋的營養成分密不可分的，據分析，鴿子蛋中富含優質蛋白質和很少的脂肪，而且還含糖分、磷脂以及多種維生素、微量元素等。鴿子蛋的營養成分尤其適合於幼兒、孕婦以及老年人，可以說老少鹹宜！
鴿子蛋的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖分、多種維生素、微量元素等。其中，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D在鴿子蛋中十分豐富，其中，維生素B2含量是雞蛋的2.5倍，而所含的鈣、鐵等元素均高於雞蛋。卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍。
鴿子蛋性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌潤膚、助陽提神，治療陽痿、營養不良之效。鴿子蛋含有人類所不能合成的必需氨基酸，並也比例和種類數量非常適合發育期的寶寶食用。鴿子蛋中還含有豐富的鐵，鐵的含量高於其他禽蛋類，常吃可以預防寶寶缺鐵性貧血，可以起到促進大腦發育，促進骨骼強壯，補充營養的作用。
鴿子蛋是老年人、兒童、貧血者等人群的理想營養食品；鴿子蛋的脂肪含量很少，高血脂癥患者可以食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋含優質蛋白質和維生素，能補血。還具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環和清熱解毒之功效。
雖然鴿子蛋營養價值很高，無論老少皆可使用，但是也要註意，在食用鴿子蛋的時候，最好不要食用魚蝦等食物，否則不僅會影響營養成分的吸收，還會引起人體消化不良等，從而影響食欲。另外，積食胃熱者、性欲旺盛者及孕婦也應該慎食鴿子蛋。