鹹雞蛋是壹種風味獨特的傳統小吃，它的制作方法多樣，不同地區有著不同的腌制技巧。本文將介紹十壹種常見的鹹雞蛋腌制法，為美食愛好者提供豐富的選擇。
壹、泥巴腌制法
泥巴腌制法是傳統而古老的腌制方法之壹。將新鮮雞蛋裹上濕潤的泥巴，泥巴的厚度約為2-3厘米。泥巴中的水分和礦物質可滲入雞蛋，促使其發酵。腌制時間壹般為30-45天，腌制好的雞蛋蛋白凝固，蛋黃呈香醇細膩的沙狀口感。
二、鹽水腌制法
鹽水腌制法簡單易操作。將雞蛋放入高鹽度的鹽水中，鹽水濃度約為18-20%。鹽水會滲入雞蛋，使蛋黃脫水，形成鹹香的口感。腌制時間壹般為15-20天，腌制好的雞蛋蛋黃呈金黃色，蛋白爽滑彈牙。
三、醬油腌制法
醬油腌制法賦予鹹雞蛋濃郁的醬香風味。將雞蛋放入醬油中，醬油的比例約為雞蛋體積的三分之壹。醬油中的氨基酸和鹽分會滲入雞蛋，使其鹹香可口。腌制時間壹般為10-15天，腌制好的雞蛋醬香濃郁，蛋黃金紅細膩。
四、茶葉腌制法
茶葉腌制法既能提鮮又能賦予鹹雞蛋獨特的茶香。將雞蛋放入茶葉水中，茶葉水的濃度約為15-20%。茶葉中的茶多酚和芳香物質會滲入雞蛋，使其鹹香中帶有清新的茶香。腌制時間壹般為20-25天，腌制好的雞蛋蛋黃呈淡綠色，清香爽口。
五、五香腌制法
五香腌制法香氣濃郁，鹹味適中。將八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉等香料放入鹽水中，將雞蛋放入香料鹽水中腌制。香料的香味會滲入雞蛋，使其鹹香中夾雜著濃郁的香辛味。腌制時間壹般為25-30天，腌制好的雞蛋蛋黃呈深黃色，香氣撲鼻。
六、酒糟腌制法
酒糟腌制法使鹹雞蛋鹹香中帶有醇厚的酒糟味。將新鮮的雞蛋放入酒糟中腌制，酒糟中的酒精和微生物會滲入雞蛋，使其鹹香可口，酒香濃郁。腌制時間壹般為30-45天，腌制好的雞蛋蛋黃呈金紅色，酒香濃郁。
七、堿水腌制法
堿水腌制法使鹹雞蛋蛋白爽滑，蛋黃沙軟。將雞蛋放入濃度約為5%的堿水中，堿水會軟化雞蛋蛋白，使其口感更嫩。腌制時間壹般為10-15天，腌制好的雞蛋蛋白嫩滑爽口，蛋黃鹹香細膩。
八、辣椒醬腌制法
辣椒醬腌制法使鹹雞蛋鹹香中帶有辣味。將雞蛋放入辣椒醬中腌制，辣椒醬的辣味和香氣會滲入雞蛋，使其鹹香可口，辣味十足。腌制時間壹般為15-20天，腌制好的雞蛋蛋黃呈紅色，辣香濃郁。
九、香菜腌制法
香菜腌制法賦予鹹雞蛋清新的香菜香味。將香菜洗凈切碎，放入鹽水中，將雞蛋放入香菜鹽水中腌制。香菜的香氣會滲入雞蛋，使其鹹香中帶有清新的香菜味。腌制時間壹般為10-15天，腌制好的雞蛋蛋黃呈淡黃色，香菜味濃郁。
十、腐乳腌制法
腐乳腌制法使鹹雞蛋鹹香中帶有腐乳的醇厚風味。將腐乳搗碎成泥，放入鹽水中，將雞蛋放入腐乳鹽水中腌制。腐乳中的蛋白酶和微生物會滲入雞蛋，使其鹹香可口，腐乳味濃郁。腌制時間壹般為25-30天，腌制好的雞蛋蛋黃呈金黃色，腐乳味醇厚。
十壹、松花蛋腌制法
松花蛋腌制法使鹹雞蛋蛋白呈透明的琥珀色，蛋黃呈墨綠色，口感獨特。將新鮮的雞蛋放入石灰水中，石灰水中的氫氧化鈣會滲入雞蛋，使其蛋白質變性，形成松花蛋特有的口感和色澤。腌制時間壹般為30-45天，腌制好的雞蛋蛋白透明，蛋黃呈墨綠色，香氣濃郁。