中國十大禁菜：龍須鳳爪、醉蝦、烤鴨掌、澆驢肉、脆鵝腸、鐵板甲魚、 風幹雞、三吱兒、猴頭、炭烤乳羊。
1、龍須鳳爪，龍須是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的壹塊精肉。須是鯉魚觸角和味覺器官，割去須的鯉魚不僅疼，而且相當於失去了手腳和舌頭。
2、烤鴨掌，活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫。活鴨因為熱，會在鐵板走來走去，到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下鴨腳裝盤上桌，鴨子做其它用。
3、澆驢肉，用者指定要吃某壹部分，廚師剝下那壹塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。
4、脆鵝腸，選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃壹圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。
5、風幹雞，以極快的速度拔毛、取臟、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處。