雞肝為雉科動物家雞的肝臟，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去），其色紫紅，質細嫩。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。下面我就為大家帶來雞肝的具體做法大全!
雞肝的具體做法1鹵雞肝
食材準備
雞肝、醬油、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
方法步驟
1、將雞肝洗凈，用冷水浸泡2小時，並在中間換兩次水。
2、將雞肝放沸水中汆燙，直到用筷子紮壹下沒有多少血水滲出。
3、鍋裏加入清水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入適量醬油和鹽，燒開後放入雞肝。
4、調小火燜煮30分鐘左右，關火.
5、將雞肝在鹵水裏再浸泡2小時入壹下味，即可食用。
小貼士
雞肝切記壹次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢幹燥等癥狀。
雞肝的.具體做法2雞肝泥
食材準備
雞肝、胡蘿蔔泥、蔥、姜、鹽。
方法步驟
1、將雞肝清洗幹凈，用清水浸泡2小時，中間換水數次。
2、將雞肝放入涼水鍋中，加入蔥姜，把雞肝煮熟透。
3、把雞肝撈出晾涼，掰成小塊。
4、用勺子把雞肝壓碎。
5、把雞肝泥和胡蘿蔔泥混合在壹起，加入適量鹽，拌勻即可。
小貼士
1、選雞肝時要聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
2、新鮮的雞肝是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角幹燥。
3、健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常;黑色要麽不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
雞肝的具體做法3醬雞肝
食材準備
雞肝、八角、桂皮、鹽、老抽、生姜、肉桂、莨姜、紅辣椒。
方法步驟
1、雞肝擇洗幹凈，去掉雞肝裏的雜質、肥油以及筋膜，用涼水浸泡2小時。
2、鍋裏倒入適量水，倒入雞肝大火煮開，焯下水。
3、撈出雞肝放入砂鍋中，加適量清水，放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、紅辣椒。大火煮開後改小火。
4、小火煮30分鐘後，倒入適量老抽提味上色，用小火煮1小時。
5、再加入適量鹽，煮10分鐘即可關火。
6、最後將雞肝切片裝盤，即可食用。
小貼士
做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去壹部分可溶於水的有毒物。
雞肝的具體做法4絲瓜炒雞肝
食材準備： 絲瓜、、雞肝、胡蘿蔔、生姜、澱粉。
調料： 食用油、香油、料酒、胡椒粉 、精鹽、白糖、味精
做法
1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿蔔洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；
2.用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；
3.往鍋裏放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
小貼士
雞肝可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養眼護腦，又能增強體質。
雞肝的具體做法5金針炒雞肝
食材準備： 新鮮金針、雞肝。
調味料： 油、鹽。
做法：
1、先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；
2、雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。
3、炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，
4、最後加鹽炒拌勻即可。
小貼士
金針：又名忘憂草，適量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對於肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善
雞肝：含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品