香椿被稱為“樹上蔬菜”，香椿樹的萌芽是壹種時令的蔬菜，每年雨季的前後是吃香椿最好的時期，香椿味道很獨特，其中營養價值很高，所以價值比其他的蔬菜會高壹些，香椿有特殊的味道，果實和樹皮均能夠入藥，應用 歷史 很悠久。
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吃香椿的好處？
1、開胃健脾
香椿屬於時令的蔬菜，含香椿素等揮發性的芳香有機物，能夠增加食欲，健脾開胃，香椿炒雞蛋深受大家的喜愛，能夠滿足營養所需，強身健體。
2、抗衰老、美容
含有性激素以及維生素E等成分，有補陽滋陰，抗衰老的功效，而且可以滋潤皮膚，是壹種很好的美容，養顏的良好食品。
3、增強機體抵抗力
到了春季香椿炒雞蛋這道菜在飯店裏非常熱門，有很好的 養生 功效，香椿其中的蛋白質比較豐富，能夠使身體的免疫能力增強，維生素C有增強吞噬細胞的能力，香椿樹葉含有的楝素能夠殺菌消炎，同時含有豐富的維生素，能夠消滅身體的自由基，使抵抗力以及免疫能力得到增強，早日擺脫疾病所帶來的困擾。
4、保護眼睛
香椿當中含有豐富的胡蘿蔔素以及維生素a，維生素a能夠促進眼睛視紫紅質的轉化，使視力得到提高，有明目的效果，用眼過度的學生黨以及上班族可以用香椿炒雞蛋食用，能夠使視力得到保護，延緩眼睛出現的疲勞感，其中含有的胡蘿蔔素對於夜盲癥有很好的預防功效，也可以在身體按需轉化成維生素a。
5、消炎止血
香椿含有的成分能夠消炎，止血，香椿煎服對很多的病原菌有抑制性的效果，能抑制傷寒桿菌，肺炎球菌，大腸桿菌等有很好的功效。
6、利尿解毒
香椿有利尿解毒，清熱利濕的功效，能夠用於痔瘡，便血，久瀉久痢等癥狀，是輔導治療痢疾，泌尿系統感染，腸炎，等感染者的良藥，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
7、有效驅蟲
通過觀察發現香椿當中含有壹種怪怪的味道，這種味道能夠透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上被排出身體，能夠治療蛔蟲病，能夠達到驅蟲的功效，在過去很多人會用這種方法進行去除。
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香椿好處多，但也有禁忌
——隔夜的香椿不要吃
香椿是壹樣營養價值很高的蔬菜，炒熟的香椿放了壹晚以後再吃，這個時候的香椿不僅含有大量的亞硝酸鹽，而且含有病菌出現，所以為了大家的 健康 ，隔夜的香椿不要吃，當天做好的香椿當天需要吃完。
——腸胃不好的人不要吃太多香椿
香椿當中含有少量的機酸等成分，這類物質能夠幫助消化，腸胃不好的人不要吃香椿，香椿含有大量的膳食纖維等成分，香椿吃多了以後，使胃的負擔加重，建議人家每餐吃50克的香椿就可以。
——不要和動物肝臟壹起吃
香椿含有很多的維生素C，動物肝臟當中含有豐富的銅離子，鐵離子等成分，這類的成分會將維生素C進行氧化，降低香椿當中的營養成分，所以吃香椿的時候，大家不要和動物的肝臟壹起食用。
結語：馬上到了香椿上市的季節，吃香椿的時候，壹定要註意以上的禁忌，以防發生意外，對身體帶來影響。