炒是我們最常見最常用的壹種烹飪方式，也是很基本的壹種方法，只要掌握炒的要領，壹般家常菜都能做。
炒的要領將食材切成絲狀、片狀、丁狀或者條狀；依具體情況，準備花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒等配料。
熱鍋涼油，先倒入蔥姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最後加入鹽、味精等調味料調味，翻炒均勻即可。
△△註意△△
制作過程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放壹些水，否則容易糊鍋；鹽不要壹次性放入過多，新手可以邊嘗邊調味，熟練後就知道放多少合適了。
二、蒸
我覺著蒸是最省事的壹種烹飪方法，同時它還能最大程度保留食材本身的營養和鮮味，適合海鮮、魚類、蛋類等食材的烹飪，當然還有壹些蒸菜也非常美味。
蒸包括清蒸、粉蒸和釀蒸，而清蒸我們平常吃得最多，清蒸魚、清蒸雞蛋、清蒸蟹等等，適用於大多數食材。
清蒸的要領食材經過處理簡單調味就可以上鍋蒸，像魚類可以放入蔥姜、料酒去腥，蒸熟之後，可以放入花椒、蔥姜，淋上熱油，再用調味料、澱粉水簡單勾個芡汁澆在食材上即可。
三、燉
燉也是我們烹飪時常用的壹種方法，比較健康，常用於雞鴨魚肉、排骨、豬蹄等需要長時間加熱才能熟爛的食材。
燉的要領現將食材處理幹凈，切好備用，像肉類就需要用料酒、蔥姜去腥，或者下水焯出血水，用蔥姜熗鍋，再倒入清水或高湯，加入食材，在用其他調味料調味，大火燒開，小火慢燉至軟爛即可。
四、煎
煎這種烹飪方式可以讓食物外焦裏嫩，口感更有層次性，而且熟得比較快，像我平常喜歡煎魚、煎雞翅、煎豆腐、煎雞蛋、煎雞胸肉、煎餃、煎餡餅等等，煎好之後再調個料汁淋上就很美味。
△△煎時應該註意△△
放油不要過多，否則容易油膩，先加熱再用小火慢煎至金黃熟透就可以了；像煎肉類可以提前調味腌制壹會兒，會更加入味。
五、炸
因為高油高熱，所以炸至出來的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹飪，在我們的日常菜譜中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸雞腿、小酥肉、炸雞柳、炸蝦等等，很多炸物經過二次烹飪會變得更加美味，例如鍋包肉、風味茄子、糖醋裏脊等等。
△△炸食物時應該註意△△
油量要多，旺火將油燒熱，放入食材炸制，壹般食材都是會掛糊的，所以食材入油鍋後不要攪動，先定型，再攪散均勻受熱。
炸制過程中火候不要太大，否則容易造成外面糊了裏面還沒熟的情況，炸制金黃熟透就可以了，還可以進行復炸，讓食材上色更均勻，更好看。
上面的這五種是我們平時做飯常用到的烹飪方式，掌握這五種，隨隨便便壹做就是壹大桌子美食，除此以外，還有很多烹飪方法沒有說到，但是我們平時制作美食也會遇到，需要妳用心學習哦