粉皮炒雞蛋的做法如下：
主料：雞蛋2個、粉皮100克。
輔料：鹽1克、油1克、蔥1克。
步驟：
1、紅薯粉皮放入盆中加入適量清水浸泡至軟。
2、鍋內加入適量清水煮開，加入浸泡好的粉皮煮熟撈出。
3、鍋內熱油，倒入打散的雞蛋煎至凝固迅速劃散成小塊盛出。
4、將切好洗凈的蔥段爆出香味。
5、加入煮好的粉皮進行翻炒均勻。
6、將事先炒好的雞蛋倒回。
7、翻炒均勻即可。