壹、大米粉皮手工制作方法：
粵西粉皮以大米為原料，壹般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸壹小時以後才磨，必須磨兩次：第壹次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水。這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透。
1.蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻。
2.蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好壹塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
3.粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用。
4.幹米粉的制作是:等粉皮散熱後攤在竹簾上晾曬,翻轉壹次，使兩面幹燥均勻,待晾半幹時折疊切成絲條狀,_紮後再拿到太陽下曬幹。