區別：
常見的是達氏鱘魚，體型小於中華鱘，而鰉魚的體型要大很多，大於中華鱘，而長相不同在於鰉魚鼻子如避雷針而嘴巴很大超過身體寬度，鱘魚鼻子如炮彈嘴巴沒有超過身體寬度；
1.鱘魚是世界上最古老的魚類之壹,現存鱘魚種數有25到26種，鱘魚屬於脊索動物門,脊椎動物亞門,隸屬於硬骨魚綱，輻鰭亞綱，軟骨硬鱗總目，鱘形目,鱘科,鱘屬；
2.世界鱘科魚類計4屬24種,其中鰉屬2種,鱘屬17種,鏟鱘屬2種,擬鏟鱘屬3種.我國有鱘科魚類計3屬8種其中，鰉屬1種,鱘屬6種,擬鏟鱘屬1種國內常見的是西伯利亞；
3.美國匙吻鱘都是屬於經濟型魚類.長江流域的中華鱘匙被我國列為壹級保護動物.以下是鱘魚的主要分類。
中華鱘：
中華鱘（學名：Acipenser sinensis）體長平均約40厘米，最長達130厘米，體重最高達600千克。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面壹行，體側和腹側各兩行。
鱘是壹億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介於軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。
尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和泄殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。
中華鱘生命周期較長，最長壽命可達40齡。是中國壹級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分布於中國、日本、韓國、老撾人民民主***和國和朝鮮。
鱘龍魚：
鱘龍魚是世界上少數之壹生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的壹種魚類，在我國早就有"龍的化身為鱘龍魚的頓悟"壹說。鱘龍魚卵可做為魚子醬。