豪爾赫·岡波斯在奧林匹亞足球俱樂部開始職業生涯，在該隊期間，他***奪得3屆巴拉圭甲級聯賽冠軍(1993、1995、1997)。1995年披上了巴拉圭國家隊戰袍，同年當選巴拉圭足球先生。在奧林匹亞隊效力8個賽季之後，豪爾赫·岡波斯短期轉會墨西哥亞特蘭特足球俱樂部，1997年、1998年，豪爾赫·岡波斯在中國北京國安隊效力了兩個賽季，1997年他和同胞卡西亞諾、西班牙業余球員安德雷斯組成了著名的“三個火槍手”，壹度橫掃中國足壇，他也憑借著那壹年的優秀表現當上了中國足球先生，並入選了巴拉圭參加98法國世界杯的國家隊，成為當時甲A聯賽中參加世界杯的第壹人。
1999年岡波斯加盟了墨西哥聯賽勁旅藍十字隊。2000年的時候加入了巴拉圭聯賽的勁旅波特諾山丘隊，並於2001年奪得聯賽冠軍。02年他轉投智利豪門天主教大學隊，效力了兩個賽季。2003年他加入了阿根廷的吉爾梅競技，04年返回巴拉圭國內，先後加盟了獨立隊和國民隊，05年又轉會盧奎諾競技，在2007年退役。目前岡波斯已經成為了壹名教練，他曾擔任巴拉圭U15和U17國家隊的技術顧問。