高壓鍋做蛋糕發不起來，有以下幾個原因：
1.加熱前沒有預熱電壓力鍋。
加熱溫度達不到要求，在加熱前，需要在電壓力鍋的內膽上刷壹層油，並預熱2-3分鐘，有助於高壓鍋做蛋糕蓬松。
2.面粉用的是高筋面粉，因此面粉選擇錯誤錯誤。
如果面粉選錯，重新挑選面粉，用低筋面粉或者普通面粉替掉高筋面粉。
3.裝蛋清的容器有水或者有油。
導致打發出來的蛋清不純，如果是裝蛋清的容器有水或者有油所致，下次準備容器時要註意清理。
4.打蛋白的方法錯誤。
在打發到壹半時加入白糖，可以增加蓬松的機會。
擴展資料：
蛋糕的材料：
主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（壹般是雞蛋，素食主義者可用面筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（壹般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），_喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕壹般是由烤箱制作的，經過攪拌、調制、烘烤後制成壹種像海綿的點心。
參考資料：
蛋糕-百度百科