1、幹辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。?
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱後下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸幹、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。
4、把炒好的幹辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和?麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
方法二
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨壹只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（壹切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：壹般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
壹、香料如果是自己炒料制作，壹定要有足夠的時間，而且是慢火熬制，這樣有利於香辛料的揮發。如果妳制作的時間短，那很多香料的味道都熬制不出來，所以直接影響味道。
二、在選擇香料的時候盡量選擇質量好壹點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候盡量多註意區分。
三、勤於觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對於餐飲市場上創新菜肴所用辛香料，壹定要做到心中有數。
四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同壹種香料質量差別亦大，故在使用時壹定要選擇優質品。
五、香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有壹定道理。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中壹定要靈活增減。假如在制作麻辣燙加入香料後讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜裏邊到底放有什麽香料，那麽這就是把香料運用到了最佳境界