牛肉是非常受歡迎的肉類，因為牛肉營養豐富，屬於高蛋白低脂肪的肉類，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對我們的身體是大有裨益，能暖身驅寒強壯身體。做法也是多種多樣的，我們可以炒牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。以下我推薦五個部位的牛肉，大家可以做參考～
第壹個部位：牛裏脊肉
牛裏脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每只牛身上只有壹條，壹***就那麽壹兩斤左右，所以價格自然也不便宜。想要買牛裏脊，必須要趁早，不然壹下子就被搶光了。
第二部位：牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這麽說就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的壹塊肉，因為它的外形就像眼睛壹樣，所以才叫牛眼肉。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
總的來說，和裏脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多壹點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。
第三個部分：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉。由於這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低於眼肉。
紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋壹樣好看，在牛肉裏面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。
第四個部位：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉”。
牛腱子的肉裏包著筋，筋裏包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉壹般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩壹些。
第五個部分：牛脖肉
牛脖子肉所覆蓋的肉部位較廣，包括有胸頭肌，臀頭肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1節至至7節間的所有帶骨肉，都可歸類於牛脖肉。
而在牛脖肉後側壹點，還包含了壹小塊的牛肩夾裏脊，這部位肉質細嫩， Q彈多汁，俗稱“辣椒條”。
而整個牛脖肉的肉質，大體偏緊實，韌勁較重，脂肪肥瘦相夾，但是肌肉紋理較亂，如果用來爆炒或油煎，此部位在切片時就特別難處理，除了後側的牛肩夾裏脊以外，其它的脖肉部位更適合用於煲湯，而起出來的牛瘦肉，剁碎調餡也不錯。
以上這5個部位的肉可以成為大家買牛肉的首選，不管買哪個部位的牛肉，都要註意3點，保證挑到新鮮的牛肉
①外觀：新鮮牛肉表面沒有紅點，顏色為鮮紅色，光澤度高，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發暗，有紅點，整體沒有光澤，說明這個牛肉新鮮程度很不好了
②手感：新鮮牛肉肉質非常緊實，用手摸起來表面微幹或微濕潤，沒有粘性。如果牛肉發粘，並且沒有彈性，就說明牛肉不新鮮了。
③氣味：新鮮牛肉都有壹股淡淡的腥膻味，不會讓人產生不適感。稍微次壹點的牛肉有氨味或酸味，變質的牛肉會有臭味，特別刺鼻，再便宜也別買。
牛肉是補充蛋白質和鐵元素很好的食材，但牛肉每個部位的肉質口感和適合烹飪的方法都不相同，不同部位挑選和食用區別是牛肉愛好者們需要好好掌握的～