神戶牛排最有名，日本的頂級和牛之所以赫赫有名，是因為其入口即化的口感。比起普通的牛肉，神戶牛的肉質細膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無論采取何種烹飪方式，都好吃到讓妳想要轉圈圈，神戶牛排價格昂貴，不僅因為保證不雜交導致的純正的和牛種數量少，還由於飼養時間長達2年半，而大部分國家肉牛的飼養時間在1年以下。
常見的牛排種類：
1、夏多布裏昂牛排：牛腰肉，壹頭牛只有五、六磅。
2、牛肩胛肉小排：從頸部到肋骨。
3、牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
4、菲力牛排：腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
5、側腹牛排：自腹側取得。
6、牛肩膀牛排：牛肩膀部份切出。
7、烤腹肉牛排：中心附近的膈肌，但中間有點硬。
8、紐約客牛排：取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛。
9、肋眼／肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有壹塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合幹烤方式烹調。