對於許多從艱難時期走過來的人，尤其是70後之前的小夥伴們，針對蝦醬壹點也不生疏。那時候，壹家人圍住壹大盆蝦醬，要整整的吃上壹個冬季，那類帶上海腥味的蝦醬便成為了幾輩人最深遠的冬季味兒。在大多數與蝦醬配搭食材裏邊，水豆腐肯定算得上是最經典壹種，豆腐的醇正，配搭蝦醬的鮮香味道，便成為了小朋友們眼裏奢華的美味。工作以後，便也會時常思念那類味兒，時間長了，也總願意做上壹盤蝦醬炒豆腐。幸虧，或是之前的味兒！
炒蝦醬，去腥方可提味蝦醬要用在我國渤海灣特色產品的壹種毛蝦通過腌制發醇而成的壹種蒜蓉辣醬，擁有純天然的鮮香味道；與此同時，腥味兒也偏重。因此，制做蝦醬類菜肴，如何給蝦醬去腥提味便成為了頭等大事的事情。炒蝦醬，謹記添加“去腥提鮮4樣”，有些人常忘掉，怪不得蝦醬腥味兒重：
1、米酒。米酒具備揮發物，揮發的與此同時帶去蝦醬的腥味兒，炒蝦醬謹記添加點料酒去腥提味。
2、白胡椒粉。白胡椒粉也是壹種去腥增鮮的好的食材，與蝦醬尤其配搭，炒蝦醬時，還需要加入點白胡椒粉。
3、幹紅辣椒。除開米酒、白胡椒粉這2種去腥好調味品，也有2種提鮮的好的食材。幹紅辣椒根據滾油爆鍋，激發起幹辣香醇，為這個菜提鮮許多，是炒蝦醬必擺的壹種調調料。
4、小蔥。蝦醬喜小蔥，這也是昭然若揭的，炒蝦醬壹定要放進小蔥，使用量也需要稍大壹點，才能將小蔥增香的作用展現出來。
蝦醬炒豆腐制作流程1、采用嫩豆腐1塊，約300克，切割成0.5公分厚為的小傅。做這壹道蝦醬炒豆腐壹定要選用延展性很強的嫩豆腐，那樣炒出來的水豆腐壹小塊才不容易粉碎。
2、小蔥100克，切割成細蔥段；姜5克，切割成特細的生姜沫，壹起倒入碗內。打進生雞蛋3個，放入蝦醬50克，加入米酒10克、白胡椒粉0.5克，攪打勻稱。
3、鮮青椒1個，約100克，清理幹凈後切割成鮮青椒小傅；根據自己的嗜辣水平，采用幹紅辣椒5-10個，差不多有5-10克，用溫水稍微清洗壹下，裁成幹紅辣椒段兒。
4、鍋中倒進食用油40克，油溫五成熱，約150度，放入幹紅辣椒段兒，文火爆鍋出幹辣香醇。放入水豆腐壹小塊，迅速炒勻，文火持續煸炒至水豆腐壹小塊表層略微發黃。分散化倒進攪打均勻蝦醬蛋液，迅速煸炒，使水豆腐壹小塊表層勻稱粘裹上壹層蝦醬蛋液。
5、煮至蝦醬生雞蛋凝結，放入鮮青椒小傅，再度文火迅速煸炒至生雞蛋展現出誘人金黃，馬上停戰。把處理好的蝦醬炒豆腐擺入淺盤，就能夠趁鮮上菜享受。炒蝦醬，銘記添加“去腥提鮮4樣”，有些人常忽視，怪不得蝦醬腥味兒重。