材料：西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。
做法：西紅柿洗凈後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。小蔥洗凈後切成蔥花。炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋壹起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。
2、木耳炒雞蛋
主材：水發木耳若幹，雞蛋2個。輔材：蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：木耳用水發好，洗幹凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯壹下。雞蛋打好，備用。熱鍋倒壹點點油，把雞蛋攤好，盛出來。在剛才的鍋裏再倒壹點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒壹些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
3、黃瓜炒雞蛋
主料：黃瓜200克，雞蛋200克。調料：鹽5克，味精3克，料酒10克，玉米澱粉5克，大蔥5克，豬油50克。
做法：將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；雞蛋磕入碗內打散；炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先將蛋液倒入炒熟；推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋；投入黃瓜片，同雞蛋壹起炒勻，烹入料酒，加少許水；最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。