孜然羊肉是壹道特別受歡迎的新疆菜，孜然迷人的香味和羊肉的鮮嫩總是能折服我們的味蕾。要想做出來的孜然羊肉好吃，首先就要去除羊肉的膻味，和腌制的壹系列問題，今天我來分享壹個簡單的家常做法，雖家常卻能媲美飯店味道。
孜然羊肉的做法：1、把買回來的羊肉（500克）沖洗幹凈後控水，先把羊肉切成片，切的時候，壹定要先看清楚羊肉的紋路，要逆著羊肉的紋路來切，這樣切出來的羊肉吃起來口感會更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我們再切壹些輔料，香菜切小段，這是用來墊在盤子底下的。
2、先把羊肉給碼味腌制壹下，加入4-5克鹽，這次加鹽後，後期就不再加鹽了，所以這次要加足，還要加入2克胡椒粉去腥提香，10克老抽增味，然後用手抓拌均勻，讓羊肉充分地吸收調味料的味道。
3、為了讓羊肉水分更足，也為了去除羊肉的膻味，我們還要加壹個蔥姜酒進去，用半塊生姜和半根大蔥加80克黃酒（料酒）用料理機打成蔥姜汁，打好後最好過濾壹下，然後倒入羊肉中後順著1個方向攪拌，壹直攪拌到羊肉把所有的蔥姜酒吸收掉就可以。
4、接著打入壹個蛋清後攪拌均勻。讓蛋液把羊肉包裹起來，加蛋清不僅可以鎖住羊肉的水分，還可以讓羊肉更鮮嫩更香。然後加入20克澱粉攪拌均勻，澱粉無需加太多，適量就好，最後再加入50克食用油，再次攪拌均勻，加油可以徹底把羊肉封裹起來，這樣可以防止羊肉的水分被風幹，也可以防止羊肉相互黏黏在壹起。
5、熱鍋涼油，油盡量多些，油溫7成熱時下入腌制好的羊肉，羊肉下鍋後先不要去翻動，等羊肉的外表定型後再把羊肉打散，這個過程大概要30秒，羊肉在過油的時候要多用鏟子推動，使其受熱更均勻，整個過程大概要5分鐘左右，看到羊肉的邊角稍微有點焦邊就可以撈出控油。
6、把油倒出只留少許的余油在鍋內，改小火後下入1小把孜然粒，先把孜然粒的香味激發出來，最多煸炒10秒，就把羊肉再次倒入鍋內，把羊肉和孜然粒壹起翻炒，讓兩者相互融合，讓每壹塊羊肉都能裹上孜然粒。
7、因為前期腌制的時候已經碼足了味，所以後期就不用調味料，如果喜歡吃辣的可以根據自己的口味撒點辣椒面進去。翻炒均勻就可以出鍋，把出鍋的羊肉堆放在香菜上面，或者出鍋前把香菜放鍋內和羊肉壹起翻炒幾下都是可以的。
如果家裏有洋蔥的在後期煸炒的時候可以加洋蔥碎進去，洋蔥的香氣可以增加壹種復合的香氣，我們吃孜然羊肉吃的是孜然的香味和羊肉本身是鮮嫩之味，所以不建議添加過多的調味料和其它的輔助食材。