自制酸奶按照正確流程制作是安全的。
DIY自制酸奶三大要素----酸奶機、菌粉、牛奶
1．酸奶機
酸奶機的溫度不能超過45度，最好能保持在38-42度。酸奶機溫度測試方法：在酸奶機中加入自來水，通電4小時以後用溫度表測溫。夏天在室溫32度的條件下，如果用普通的家用酸奶機，溫度通常會超過45度，因此，在炎熱的夏天需要在空調房間裏制作酸奶。菌寶寶對於溫度的變化非常敏感，如果采用具有通風系統的孵育箱來制作酸奶，效果最佳，但這種專業的生化儀器非常昂貴，普通家庭很難承受。
用酸奶機之前壹定要將酸奶機內膽用洗滌劑清洗幹凈，不可以有油汙，清潔後需要將洗滌劑完全沖凈，不可以有殘留。然後內膽內側要用質量好的紙巾抹幹或自然晾幹。
2．菌粉
益菌加凍幹益生菌菌粉是不添加任何化學添加劑的酸奶發酵菌粉,因此根據條件的不同,菌寶寶的表現壹定不同,這是生物反應。在任何牛奶裏，發酵出來的酸奶都壹樣的菌，只能說在它的裏面存在化學反應。
這個不難理解，就好比妳飼養壹批雞，妳餵給它們普通的米糠飼料和餵有機飼料的長肉率壹定不同。另外，雞的生長環境的衛生狀況，溫度等條件也會影響雞的成長，生存環境條件惡劣，雞也會生病，甚至死亡。
益菌加的菌寶寶是采用來自保加利亞長壽村的益生菌，它們健壯且有活力，對環境條件非常敏感，質量差的牛奶用它壹試就知道了。
益菌加凍幹菌粉要求零下18度冷凍保存，正常情況下，它是淡黃色的，雙歧桿菌的顏色稍微深壹些，嘗壹下是酸甜口味，有壹股濃郁的奶香。
3．牛奶
通常我們用滅菌比較徹底的無菌磚純牛奶來自制酸奶。蒙牛，伊利，都有這種無菌磚型盒裝純牛奶，普通超市裏面都能買到。牛奶的品質好壞相當於菌寶寶生長所需要的食物的營養價值，它的滅菌程度相當於菌寶寶成長的衛生環境。條件好的牛奶做出來的酸奶發酵速度快、凝固結實、味香、細膩、滑爽、入口即化。
當然也可以用奶粉制作酸奶，用120克奶粉加水充分溶解還原1公斤牛奶，煮沸1分鐘以上，待冷卻至42度倒入菌粉、攪勻。
菌粉最好先用少量牛奶在幹凈的小碗中完全溶解，然後再倒入酸奶機內膽中，攪勻。蓋好蓋子通電12小時，富含高活力的益生菌酸奶就制成了。