拔絲山藥怎麽做

　拔絲山藥對大家來說是很熟悉的，這是壹道家常菜，因為拔絲山藥吃起來的味道好，所以很多人對拔絲山藥都愛吃，但是吃拔絲山藥的時候需要註意方法才行，這樣才能更好的烹飪出美味可口的拔絲山藥，那麽具體拔絲山藥應該如何制作，壹起和看看吧。

拔絲山藥怎麽做

　拔絲山藥是非常不錯的壹種食物，也是吃山藥的時候非常優秀的吃法，首先需要我們準備好山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，澱粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙，首先我們要把山藥去皮，之後切塊，然後再用水對山藥進行泡洗，瀝幹其中的水分之後，在上面拍上少許的幹澱粉，然後再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的面粉、幹澱粉，還需要放入少許的清水和食用油，調成糊之後再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油，燒熱之後在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時候就可以撈出瀝幹油，然後我們把鍋洗凈，在其中加入清水和白糖，用小火繼續炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以選擇放入之前炸好的山藥壹起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。

　還可以準備好山藥、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準備好的山藥，削掉皮之後切成小塊兒，然後用清水簡單的進行清洗，最後需要保留上面剩下的壹些粘液，然後我們就可以把油燒熱，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時候就可以撈出。然後在其中放入少量的油，再倒入白糖，之後用小火進行熬制，需要不停的攪拌，最後我們把糖熬成黃色的時候，把山藥倒入其中攪拌就可以了。

拔絲熬糖的技巧

　制作拔絲山藥這樣食物的時候，是需要進行拔絲熬糖這壹部的，這時候是有壹些技巧的，首先其中是會有雞蛋、澱粉和面粉的，這時候我們應該去選擇使用筋力比較小的普通面粉進行使用，能更好的幫助拔絲。

　因為制作拔絲菜的時候，在熬糖的時候我們會用到的調料，實際上只有白糖這麽壹種，而且大家都知道，白糖實際上是分為綿白糖和白砂糖這麽兩種，而我們在制作拔絲菜的時候，最好可以選擇用綿白糖。因為綿白糖中是含有大量的轉化糖，實際上轉化糖是可以幫助抑止糖漿熬制的過程中晶體形成的過程，這是會影響拔絲質量和效果的。

　在炸制的時候，我們掛糊的原料是應該分散下鍋的，可以避免原料全部都粘結到壹塊的情況產生，等到原料的表面結殼、發硬的時候，這時候就可以選擇繼續翻動，可以避免脫糊的情況產生。在進行炸制的時候，還需要密切的註意火候，等到原料的色澤以及成熟度達到我們要求的時候就要迅速的撈出，避免炸糊情況產生。

拔絲山藥的熱量

　山藥本身的熱量不高，是壹種營養豐富低熱量的食物，但是拔絲山藥中是需要用到大量的白糖，所以會導致拔絲山藥中的熱量比較高，所以說我們吃拔絲山藥的時候需要適量，否則容易攝入過量白糖影響我們健康。

山藥不能和什麽壹起吃

　吃山藥的時候會有壹定的搭配禁忌，首先山藥和蝦就屬於相克的食物，如果說壹起吃，這時候就容易引起惡心、嘔吐、腹痛等壹系列的不適情況產生。

　吃山藥的時候還應該避免和豬肝壹起吃，在其中是含有銅、鐵、鋅等各類微量元素的存在，而且因為山藥中實際上是富含維生素C的。對維生素C來說，在遇到金屬離子之後，這時候就會大大的加速氧化國產，是會導致維生素C被破壞了。

　胡蘿蔔、黃瓜以及南瓜，這些都是大家會經常去吃的蔬菜，而且也是營養豐富的蔬菜，但是這時候是不適合和山藥壹起吃的，因為其中有壹種維生素分解酶的存在，是容易把山藥中的維生素破壞掉的，這時候會對山藥的營養物質造成影響，所以吃山藥應該避免這樣的搭配。

　上面給大家介紹了有關拔絲山藥的情況，能夠發現拔絲山藥這樣的食物吃起來的味道不錯，而且對我們人體健康也有好處，所以說拔絲山藥成為了大家喜愛的壹種食物，而上面就對拔絲山藥的做法進行了介紹，學會了方法才可以更好多去吃這樣的食物。