煉乳是牛奶制品。
煉乳是壹種牛奶制品，也叫濃縮乳，通常是將鮮奶經高溫殺菌消毒，再經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積的25％-40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖裝罐制成的。煉乳縮小了鮮乳的體積，攜帶方便，開水沖稀後即可食用。
通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了壹半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麽糖的含量又會偏高。
煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國奶業的發展，煉乳已退出乳制品的大眾消費市場。
煉乳的挑選
1、看品牌：選購煉乳首先要看品牌、標識、外觀、生產日期等，優質的品牌煉乳的產品質量更受保證。最好是在大型商場或者超市購買。
2、看顏色：煉乳壹定要呈現乳黃色或者乳白色（除部分調制乳，例如可可調制乳），顏色變深的不要購買。煉乳通常是具有奶香味，有酸味或者異味的也不要選購。
3、看質地：優質的煉乳質地均勻，沒有分層或者沈澱現象，不會有奶塊。出現白色、黃色或者紅褐色形式紐扣的幹酪凝塊，壹般是黴菌的作用，表示產品易變質，其次出現脂肪分離等分層現象的也是變質煉乳。