如果今晚的跨年夜晚餐妳還不知道做什麽或者怎麽做，那這裏有壹份詳細的粵菜菜譜給到大家，裏面有葷有素，好吃又有排場，希望大家喜歡！
廣東人的跨年晚餐，海鮮是少不了的，第壹道就來介紹壹下白灼大蝦的做法。
選蝦很關鍵，海蝦滋味鮮甜，肉質Q彈且營養豐富，是首選，比如竹節蝦（九節蝦）、黑虎蝦等都是不錯的選擇。
原材料：
海蝦2斤（視晚餐人數而定），料酒，姜片，鹽
蘸料：生抽，蒜頭，小米辣（可加可不加）
做法：
白灼蝦的做法十分簡單，將蝦洗凈除去蝦線備用。
鍋內燒壹鍋水，加入姜片和料酒，燒開後放入處理好的蝦，加點鹽增加底味，焯至變色熟透後撈出控幹水分。
蒜頭剁碎成蒜末，小米辣切細，加入生抽和鹽壹起攪拌均勻即可成為蘸料。蘸料可以根據自己喜好隨意調配。
無雞不成宴，廣東人不管節日宴會，席面上總要有壹道雞肉菜肴，白切雞就是不錯的選擇。
準備材料：
2斤以內的新鮮走地雞1只，蔥段，姜片，鹽，冰水壹盆
蘸料：小蔥，姜蓉，植物油，鹽
具體做法：
1.找壹個深壹點的鍋，倒入可以淹沒雞的水，加入蔥段和姜片後燒開。
2.燒開後轉小火，使鍋中的水呈微微冒泡的狀態，將處理清洗幹凈的整雞放入鍋內，浸30秒提出來，再放進去浸30秒再提起來，反復三四次後，將雞浸泡入鍋中25分鐘左右，全程保持小火。
如何檢測雞肉已經熟透呢？找壹根筷子，插入雞胸肉厚的地方，流出來的水是清澈的而不是血水即可，將雞撈出來控幹水分晾涼。
3.小蔥切碎，姜拍成姜蓉，然後用手擠掉姜汁，將小蔥和姜蓉加點鹽混合均勻，植物油壹勺加熱至微微冒煙，倒入姜蔥中，攪拌好就是姜蔥蘸料了！
材料準備：
龍蝦壹只，切達芝士20g，西藍花少許，伊面壹塊，洋蔥少許，淡奶油50ml，鹽，黃油，面粉壹勺。
具體做法：
1.龍蝦處理幹凈後取出龍蝦肉，切成球狀，龍蝦頭和尾用水煮熟後放著備用。
2.燒壹鍋水，水開後加入西藍花和壹點鹽焯熟撈出，擺在盤子的四周。伊面加少許鹽煮5-6分鐘後撈出鋪在盤底。
3.鍋內放入黃油融化，倒入洋蔥碎小火炒至變軟微黃，加入龍蝦肉慢慢煎香，然後倒入壹勺面粉，翻炒至龍蝦肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加壹點點鹽調味即可出鍋。
4.龍蝦頭和尾擺在盤中，寓意有頭有尾，龍蝦肉鋪在伊面上面，四周擺上西藍花，壹道龍蝦芝士伊面即完成。
材料準備：
魷魚1-2斤，荷蘭豆200克，鹽，花生油
具體做法：
1.荷蘭豆清洗幹凈，摘除邊上絲，水燒開後放入荷蘭豆焯水1分鐘撈出備用。
2.魷魚切花刀，然後切成小片，鍋中加入花生油，燒熱後加入魷魚翻炒1分鐘後加入荷蘭豆，加鹽繼續翻炒均勻即可出鍋。
廣東人吃飯離不開湯，不過老火湯需要費時很久，不如換換口味，煮壹道魚頭白菜豆腐湯吧！
材料：
鰱魚頭或者草魚頭1個，老豆腐少許，娃娃菜壹顆
鹽，胡椒粉，米酒，油，姜片，蔥花，香菜
具體做法：
1.鍋內燒油，放入姜片煎香，加點鹽，然後下入魚頭煎至金黃，倒入足量開水，開水要壹次加夠，不要二次添加。
2.水燒開後加入白酒增加香味同時去腥，然後放入豆腐和娃娃菜，加鹽與胡椒粉調味，燉煮到湯色濃白時候撒點蔥花香菜即可出鍋。
有肉有湯，當然少不了青菜，上湯豆苗清淡卻不是滋味，非常適合晚餐。
準備材料：
豆苗，雞湯，鹽，油，皮蛋，姜絲，胡蘿蔔
具體做法：
1.豆苗清洗幹凈，胡蘿蔔切菱形薄片，壹起在沸水中滾1分鐘撈出。
2.鍋內倒入高湯，也可以用濃湯寶代替，然後放入豆苗和胡蘿蔔片以及姜絲，還有切小塊的皮蛋，壹起煮熟即可，最後加鹽調味，淋壹點香油即可出鍋。
再次祝大家2021年新年快樂，萬事如意~