臘味合蒸的做法
用料：臘肉 10克、臘腸 1根、紅椒絲、蔥絲。
步驟：
將洗幹凈的臘肉和臘腸放入鍋裏煮十來分鐘，這樣做呢是為了在蒸的時候更軟糯，好吃，
煮好的臘味撈出來備用
全部切薄片以後碼放在盤子裏，上鍋蒸二十分鐘左右
撒上蔥絲，辣椒絲點綴壹下就可以了！
完成，裝盤上桌啦！
小 貼 士
因為臘肉比較難洗，跟大家分享個小竅門，用適量的小蘇打加熱水加洗潔精洗，就很容易洗幹凈了！因為臘肉和臘腸都有鹽，所以就不用再加鹽了，其他的調味料也不用放，盡可能吃出原汁原味
臘味雙蒸的做法
用料：
臘草魚 300克、臘肉 150克、香油 五克、李錦記辣黃豆醬 少量、
李錦記蒜蓉辣椒醬 少量、胡椒粉 少量、幹辣椒 五個、姜 十克、香蔥 壹棵。
步驟：
準備好主食材和所有配料；
用刀在案板上把臘魚壹分為二；
然後把臘魚切成長五厘米，寬兩厘米的塊；
臘肉切成厚0.5厘米的片；
鍋內加適量的清水，把臘肉臘肉下鍋，開大火把臘魚臘肉焯水五分鐘（水開算時間）；
焯臘魚臘肉的過程中，我們把幹辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲備用；
臘魚臘魚焯好後，用漏勺把其撈出，對準水龍頭把臘魚臘肉沖洗幹凈，然後瀝幹水分；
那壹小盆，把沖洗過的臘魚臘肉放盆內，接著加少量的胡椒粉在盆內；
加少量的李錦記辣黃豆醬；
加李錦記蒜蓉辣椒醬少量；
再把切好的幹辣椒和姜絲全部倒入盆內
然後用手把臘魚臘肉抓均勻，讓調料都均勻包裹在臘味上；
再拿壹不銹鋼碗，把臘魚先放入碗內。不銹鋼制品蒸制菜肴時，受熱更快！這樣可縮短蒸制時間；
然後把臘肉放在臘魚上面，這樣做是為了蒸制期間，臘肉會出部分油，蒸出的油正好可以流到底部的臘魚上，這樣臘魚吃起來會更香！
然後把蒸鍋內加足夠多的水，水加得多，水蒸氣才會上的足夠大，這樣才能更好地把臘味蒸透。開大火把臘魚臘肉蒸三十分鐘，然後小火蒸五分鐘即可；
把蒸好的臘魚臘出鍋擺盤，然後把蒸碗內的湯汁淋在臘味上面；
最後撒上蔥花，淋上香油。這道超級下飯菜，臘味雙蒸，就做好了；
裝盤上桌。
小貼士
蒸制臘味之前焯水，是為了去除臘味上的部分鹹味，也是為了讓臘味吃起來更入口。
臘肉既可以蒸著吃也可以煮著吃，看臘肉是鹹還是不鹹，如果鹹就泡壹夜，再煮，如果不鹹，就蒸著吃吧。壹般是蒸和炒都好吃，例如瀏陽蒸臘肉、臘味合蒸、蒜苗炒臘肉、窩筍炒臘肉等。特色壹點的做法有幹鍋、煲仔飯，風味絕佳。