01
芙蓉加拿大龍蝦
原料：加拿大龍蝦1只
配料：牛奶、蛋清、蛋黃4個、香椿苗、紅魚籽醬、苦菊菜。
做法：
1、將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉腌制好備用）
2、將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鐘備用
3、鍋上火將腌制好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛奶、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉。
4、裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點綴即可。
02
清蒸澳洲大龍蝦
原料：
大龍蝦兩只
配料：
醬油、姜、蒜、香油。
做法：
1、將龍蝦洗幹凈，放在籠屜裏蒸半小時出鍋。
2、醬汁的調制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
03
奶香炭烤大龍蝦
原料：
鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。
配料：
檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。
做法：
1、大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮壹分鐘左右至不再動彈即可。
2、將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗。
3、烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右。
4、將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳。
5、灑上少許新鮮檸檬，趁熱食用。
04
酥皮大龍蝦
原料：
大龍蝦1只(約1500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克。
配料：
川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
做法：
1、大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。
3、取大盤壹個，先撒上壹層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上壹層面包粉，待用。
4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
05
芝士焗松茸加拿大龍蝦
原料：
加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量。
調料：
白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣幹酪碎、幹蔥各適量。
做法：
1、龍蝦肉去殼，切塊。
2、松茸泡於40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。
3、鍋上火，下橄欖油煸幹蔥碎。
4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。
5、下龍蝦後，點明火。
6、當白蘭地酒揮發壹半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。
7、收汁後，把炒好的料倒入，下入幹酪出鍋，然後撒上幹酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。
06
茄汁龍蝦
原料：
大龍蝦壹只，蛋皮，火腿片，香菜。
配料：
明膠粉，調料。
做法：
1、將龍蝦蒸至八成熟，斬頭尾，去殼，將蝦肉切成條塊，加調料腌漬。蛋皮切成長方形，包入蝦肉成卷，***包20余卷。
2、另取盅形小碗十只，抹上油，放入香菜，火腿片，將其余的蝦肉分放入小碗中，倒入熬化並調好味的明膠汁。然後將蛋皮卷下入油鍋中炸熟，裝入盤中，淋上茄汁芡，兩邊放上冷卻的龍蝦凍，放上頭尾即可。
07
椒鹽大龍蝦
原料：
大龍蝦
配料：
蔥、姜、蒜、辣椒、椒鹽粉、鹽、油、糖 、醋、料酒。
做法：
1、把龍蝦清洗幹凈。
2、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3、鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入龍蝦翻炒入味。倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。