榨蔬菜汁需要加水，但不能加熱水。熱水會破壞菜汁中的維生素。新鮮的蔬菜汁通常還有豐富的營養物質和食物粗纖維，能補充人體多種的維生素及礦物質，調節人體的腸胃功能，促進消化液分泌，消除疲勞。
但有幾點需要註意的是，1.蔬菜汁不要加熱,加熱會破壞其本身的各類維生素。2.不能加牛奶或與牛奶同飲，牛奶中還有豐富的蛋白質，蔬菜汁多為酸性，容易與蛋白質發生反應從而影響人體對營養的正常吸收。3.不能用蔬菜汁代替水送服藥物。否則蔬菜汁會與藥物發生反應，導致藥物提前分解溶化，不利於吸收，影響藥效。
下面給大家介紹幾種蔬菜汁的做法：
主料：青菜（油菜、雞毛菜、菠菜、黃瓜、小白菜均可）50克。 輔料：精鹽少許，清水約50毫升。
制法：（1）將青菜洗凈後浸泡1小時，然後撈出切碎。
（2）鍋內加壹小碗清水，煮沸後將菜放入，蓋緊鍋蓋再煮5分鐘，待溫度適宜時去菜渣，加入精鹽少許，能稍稍嘗到鹹味為度，即可分用。
西紅柿汁
主料：西紅柿1個。
輔料：白糖10克，溫開水適量。
制法：（1）將成熟的新鮮西紅柿洗凈，用開水燙軟後去皮切碎，再用清潔的雙層紗布包好，把西紅柿汁擠入小盆內。 （2）取西紅柿汁，將白糖放入汁中，再用適量溫開水沖調後即可飲用。
胡蘿蔔湯
主料：胡蘿蔔50克。 輔料：白糖5克，清水適量。
制法：（1）將胡蘿蔔洗凈後切成丁，放入鍋內加適量清水煮，約20分鐘可煮爛。 （2）用清潔的紗布過濾去渣，濾下的湯中加入白糖調勻即可飲用。
新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營養物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。