酸豆角是壹道特別好吃的小鹹菜，大家都喜歡吃腌制好的酸豆角，酸酸的松脆，特別好吃，能直接燉著吃，還可以用它與其它食材搭配，例如制成柳州螺螄粉，裏邊添加酸豆角十分健脾開胃下飯菜。實際上酸豆角壹定可以自己在家裏腌制，做出來味兒比銷量還需要美味。
自制酸豆角食物:豆角，姜片，蒜頭，朝天椒，麻椒，鹽，純糧酒。
作法:做酸豆角最好是選擇新鮮的青春不老，而且也並沒有蟲蛀，很幹凈的豆角制作。挑選比較好的豆角把他收拾好，放入水裏面去沖幹凈，然後放入盆裏，添加壹勺鹽，添加足量冷水泡浸10min，這壹步可以起到除去細菌的作用。
隨後瀝幹表面水，放入壹個大壹些的盆子裏，把生姜去皮切成片，小辣椒切割成辣椒圈，蒜頭切成片，隨後都放入豆角裏邊，再撒上鹽。翻拌勻以後放在壹個蔭涼自然通風的區域，直至把豆角腌到十分軟，隨後把他取出瀝幹表面水。
準備壹個沒有水全無油的玻璃器皿，而且還要帶蓋的，把豆角整齊地放置到玻璃罐子裏，隨後在墻上，放入姜片，朝天椒。再此外準備壹個大壹點的面盆，裏邊放入鹽，麻椒，燒壹壺滾燙的開水倒入，拌勻使它當然濕冷。
濕冷之後將水倒進到玻璃瓶子中，水的使用量壹定要多壹些，務必要將豆角未過才能夠，為了避免豆角在玻璃瓶裏邊浮起來產生發黴變質狀況，這時候需在頂部頂開壹個盤子，再換壹塊重壹些的石塊壓上去，這樣就可以確保豆角徹底泡浸水中，最終再放入少量高度酒，把外蓋扭緊。
再找壹個蔭涼自然通風的區域，把玻璃瓶子置放下去就行了，大約7多天，這時候酸豆角就會成為淺綠色，見到這種顏色以後表明早已腌制通過了，假如色調都還沒轉變，能夠再好腌制幾日，腌好以後就可以取出烹制菜肴食用了。
烹制小貼士:
腌制酸豆角壹定要挑選新鮮的又好的豆角來烹制，最好不要用老豆角制作，做出來的豆角吃著硬硬的，口味會比較差。
同時在腌制酸豆角的過程當中，整個流程全是無菌檢測化實際操作，務必采用潔凈的器皿，並且用熱水去做鹵料包，這樣才可以確保無菌檢測，把豆角裝進去腌制時不會產生腐爛變質的現象。
在吃酸豆角時，壹定要采用潔凈的木筷去夾出來，剩下來的豆角再次蓋上蓋，放到蔭涼自然通風地方去儲存，若是在夾酸豆角時應用含有水跡的木筷，這個就很容易造成環境汙染，器皿裏邊的酸豆角最終很快會質變。