通常情況下，牛肝菌的新鮮程度不同，需要煮的時間也是不同的。如果牛肝菌是特別新鮮的，那麽煮10到15分鐘左右便可以將其煮熟了，如果是曬幹的牛肝菌，需要煮上大概30分鐘左右。
壹般來說生活中所購買的牛肝菌大都是經過曬幹處理的，建議先將這種牛肝菌進行壹下泡發處理再煮會比較的好。
煮的時間太短了，可能牛肝菌沒煮熟，煮的時間太長了，會破壞掉壹部分營養物質。幹貨的話如果是已經泡發好了的，煮開後20分鐘左右，這樣可以充分的牛肝菌的香味析出來。
白牛肝菌簡介
市場上主要銷售的多為白牛肝菌。該菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉為白色，有醬香味。同時，在加工制作牛肝菌時，可將該菌放在開水裏煮壹下。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於采收。
西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的蔬菜外，大部分切片幹燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。