烤鴨其實遠在唐朝就已經出現了，只是當時的烹飪方法比較殘忍。和現在比起來，似乎現在的方法更加為人所接受。唐朝的時候居然是用活鴨來烹飪的，鴨子在爐裏不停的奔跑，但是因為它要躲避壹些火燒到自己的身上。而當它逃無可逃的時候，在它身上塗滿特制的醬汁進行火烤，其實也就是活生生的將壹只活鴨變成了烤鴨。
雖然鴨子是可食用的家禽類，但是這種方法放到現在的話是不可取的，因為這是在虐殺小動物。現在傳統的方法就是在宰殺以後放在專門的鹵煮鍋裏煮透，讓廚師特質的味道可以浸潤到鴨肉當中，然後把鴨子的全身塗滿油掛在專門的架子上烤，表皮油光酥脆內裏多汁鮮嫩的烤鴨就這樣誕生了。
能讓很多外國友人接受烤鴨其實也是經歷了壹段過程的。西方人講究味道，所以以肉厚味濃的鵝為主。與此同時，鵝，像牛和羊壹樣，是食草動物，這使得它們比可以生吃的雜食性雞和鴨更有優勢。追求東方人的口味，多吃骨頭，多站著做飯，讓雞肉的味道慢慢滲出成為第壹選擇。
而在我國有很多的方法來命名煮熟並切成塊、切成塊、切碎或屠宰的雞。而壹碗雞湯就比食物本身更重要，是中國人眼睛有病的良藥，沒有疾病的強藥。
相比之下，鴨子和它們相比並不顯眼，似乎不可避免地占據了配角的角色。但是換句話說，在所有家禽原料中，鴨肉的脂肪、蛋白質和骨骼強度的比例是最平衡的，這使它成為燒烤的理想選擇。美拉德反應和幹燥蒸餾使它具有松脆的外皮、明亮的顏色和油膩的質地。相比之下，令人生厭的烤鵝和肥膩的烤雞與烤鴨相比就相形見絀了。