蛋清是蛋白。
蛋清是指包在蛋黃周圍_由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水壹樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
擴展資料：
好處：
1、雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之壹，雞蛋中的優質蛋白質是人體所需要的多種氨基酸，雞蛋中的蛋白質也是最全面的蛋白質，與其他的富含蛋白質的食物相比，雞蛋的蛋白質性價比會更高。雞蛋的蛋白質質量和含量都超過牛肉和豆腐。
2、雞蛋中的蛋黃含有豐富的膽堿成分，這種膽堿成分能夠促進大腦的發育，而且能夠促進大腦功能，能夠提高記憶力和智力，對人體的反應能力都有很好的幫助作用。
3、雞蛋中的蛋黃含有抗氧化物質，這兩種抗氧化物質是玉米黃素和葉黃素，能夠起到很好的保護眼睛的作用，可以讓眼睛不受到紫外線的傷害，同時還可以降低老年白內障的幾率。
百度百科——蛋清
人民網——雞蛋到底有多少營養價值？雞蛋營養價值妳知道嗎