酸乳按照加工工藝可以分為凝固型酸乳、攪拌型酸乳、果味型酸乳、益生菌酸乳。
1、凝固型酸乳：
凝固型酸乳是利用乳酸菌發酵牛奶，使其在發酵過程中形成酸乳凝膠的工藝。這種酸乳在制作過程中，通過添加不同的配料，如水果、糖果等，可以產生各種不同口感的凝固型酸乳。
凝固型酸乳口感細膩，營養豐富，是酸乳市場中的重要品種。凝固型酸乳的口感通常比較軟糯，有壹定的彈性，類似於布丁或果凍。其配料的不同會使酸乳整體的食用體驗更加豐富多樣。
2、攪拌型酸乳：
攪拌型酸乳是通過將乳酸菌添加到牛奶中，並進行發酵和攪拌的工藝制作而成的。與凝固型酸乳相比，攪拌型酸乳的口感更加流暢，而且可以添加更多的配料，如巧克力、果仁等。因此，攪拌型酸乳在市場上的品種更加豐富多樣。
攪拌型酸乳的口感比較絲滑，類似於奶油或者是優格。由於其發酵和攪拌的過程，攪拌型酸乳整體的食用體驗更加流暢。其豐富的配料如巧克力、果仁等可以增加酸乳整體的食用體驗。
3、果味型酸乳：
果味型酸乳是將水果汁或果肉與牛奶混合，再經過乳酸菌發酵而制成的。這種酸乳具有水果的香味和酸甜口感，是壹種受歡迎的酸乳品種。同時，由於果味型酸乳中加入了水果成分，所以其營養價值也得到了提高。
果味型酸乳通常具有濃郁的水果香味和甜酸的口感。在制作過程中，將水果汁或果肉與牛奶混合可以增加酸乳中的營養成分。同時，乳酸菌的發酵也可以使水果的香味和酸甜的口感更加突出。
4、益生菌酸乳：
益生菌酸乳是壹種特殊的酸乳品種，其中添加了益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等。這些益生菌在人體腸道中可以發揮有益作用，幫助消化和增強免疫力。因此，益生菌酸乳不僅具有酸乳的營養價值，還具有保健功能。
益生菌酸乳與普通酸乳相比更加註重腸道健康。在制作過程中加入的益生菌可以在腸道中定植並發揮其有益作用。這些益生菌可以促進腸道蠕動、增強消化功能並提高免疫力。