餛飩餡怎麽調又嫩好吃

1、選擇肥瘦相間的肉：在制作餛飩餡時建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜，做小餛飩的肉肥瘦比例為3：7，這樣口感比較嫩。另外剁肉餡兒時最好是人工用刀背剁，不要用料理機代替，攪拌好用手對肉餡進行“按摩”，充分地抓勻。

2、餡裏面加些水：餛飩餡裏面要加少量的水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感比較鮮嫩，攪動的時候要順著壹個方向，攪拌上勁，攪好的餡心是能夠用手拿起來的壹坨，這樣才算達標。攪打肉餡的水壹定要分次加入。若壹次加入全部水，肉餡會吃不進水，最後也會吐水哦。

3、加些姜末、料酒去腥：在和餡的時候要加點姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒幫助去腥，另外如果想要餛飩餡吃起來更能可以放壹個雞蛋清。放芝麻油可以增加肉餡的香味，並且使肉餡吃起來香滑可口。還有壹個小小的秘方是蝦肉比較爽滑，可以做壹點點蝦肉糜加入肉餡中，但不要太多以致於喧賓奪主。