肉餡：豬絞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蠔油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小蔥1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，鹽壹小撮
水油皮：普通面粉200g，溫水100ml，豬油50g，細砂糖20g
油酥：普通面粉150g，豬油75g
以上原料可以做24個小號鮮肉月餅，或16個普通大小的
做法
1、將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化
2、往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向壹個方向攪拌至肉餡起膠
3、繼續加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，邊加邊持續攪拌，再加入姜泥和麻油，壹直攪拌到肉餡可以粘成壹整團
4、最後拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用
5、將水油皮中的面粉、豬油和糖混合在壹起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的面團。用廚師機揉面需要約10分鐘，手工揉面需時要再長壹些
6、將油酥裏的面粉和豬油混合，捏成柔軟的面團
7、將水油皮面團和油酥面團都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，壹起醒面約15分鐘
8、在工作臺上撒手粉，取出醒好的水油皮面團，搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用
9、油酥面團從冰箱裏取出來，也搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用
10、取壹小團水油皮，在手掌心按扁，包入壹團油酥，緊密包裹住後用虎口收口，將收口捏緊後滾圓即成酥皮面團
11、將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個酥皮面團，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘
12、取出壹個醒好的酥皮面團，按扁後用搟面杖搟成長橢圓形，然後自上而下卷起來
13、將面卷的接縫朝上，再次按扁，用搟面杖搟成牛舌形，再壹次自上而下卷起來
14、卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在壹旁醒面。將所有的面卷都做好後，最後醒面15分鐘
15、將肉餡從冰箱取出來待用，拿壹個醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用搟面杖將面皮搟薄壹些，成為手掌心大小的圓片
16、將面片拿在手上，讓光滑的壹面朝外，裝入2小勺肉餡，用壹只手在面皮下面往上窩，用另壹只手的虎口將肉餡收口
17、將收口處緊密捏合後，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣壹個生餅胚就做好了
18、如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預熱到180°C，將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鐘，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可
19、如果用平底鍋，就開小火將鍋子稍微預熱，鍋裏不要放油，把餅胚直接放進鍋裏。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘，翻面後繼續蓋著鍋蓋煎8分鐘即可