1、改善動脈硬化的食物
1、桔子
桔子含有大量的維生素c、拘椽酸及葡萄糖等10余種營養素。對慢性肝炎引起的高血壓，多吃蜜桔可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化。飯後常吃壹只桔子，可以增進食欲，消除高血壓引起的消化功能紊亂。
中醫就認為橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用於胃腸燥熱之癥；有和胃利尿的功效，用於腹部不適、小便不利等癥；有潤肺化痰的作用，適用於肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血壓升高、心臟興奮、抑制胃腸、子宮蠕動，還可降低毛細血管的脆性，減少微血管出血。適用人群：壹般人群均可食用，風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。
2、洋蔥
洋蔥可降低血中總膽固醇，有良好的調脂減肥作用，因而被稱為“餐桌上最好的調脂藥”。洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有殺菌作用，而且對預防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
此外，洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。
3、黑木耳
研究證明，黑木耳中的有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止動脈硬化。因為木耳中的多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和幹重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。
4、海帶
在中老年的飲食中，海帶也是壹種必不可少的食物，它同樣具有保護心腦血管疾病的作用。研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。海帶中含有大量的巖藻多糖、昆布素，這些物質具有類似肝素活性的特點，經常食用不僅僅可以幫助我們人體預防腦血栓的生成，同時還具有降膽固醇和脂蛋白的功效，不僅如此，老年人多吃海帶還能有效的抑制動脈粥樣硬化。
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
5、玉米
專家建議進入中老年後應該適量的多吃壹些粗糧，比如像玉米，燕麥這類的，研究中發現在玉米種含有大量的不飽和脂肪酸，在這種脂肪酸中含有高達60%以上的脂肪酸，這對血管的健康非常重要。並且經常吃玉米還能幫助人體脂肪及膽固醇的正常代謝，同時還能減少膽固醇在血管中的沈積，從而達到軟化動脈血管的目的。
因此老年人在日常的生活中，不要過分的追求食物的精細，應該多吃壹些粗糧的食物，除了玉米之外，還有像全麥食品都應該多吃。
2、預防動脈硬化食物
(1)牛奶
含有壹種因子，可降低血清中膽固醇的濃度，牛奶中還含有大量的鈣質，也能減少膽固醇的吸收。
(2)大豆
含有壹種皂甙的物質，可以降低血液中膽固醇的含量。
(3)生姜
含有壹種含油樹脂，具有明顯的降血脂和降膽固醇的作用。
(4)大蒜
含揮發性激素，可消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。
(5)茄子
含有較多的維生素P，能增加毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬經及腦溢血有壹定的作用。
(6)木耳
能降低血液中的膽固醇，可減肥和抗癌。
(7)燕麥
具有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動脈粥樣硬化。
(8)紅薯
可供給人體大量的膠原和黏多糖類物質，可保持動脈血管的彈性。
(9)山楂
具有加強和調節心肌，增大心臟收縮幅度及冠狀動脈血流量的作用，還能降低血清中的膽固醇。
(10)茶葉
有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功。
(11)海魚
有降血脂的功效。臨床研究表明，多食魚者其血漿脂質降低。有預防動脈硬化及冠心病的作用。
(12)蜜橘
多吃可以提高肝臟的解毒能力，加速膽固醇的轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。
(13)三七
散瘀止血，消腫定痛功效相關的藥理作用十分廣泛，包括止血、抗血栓、促進造血、擴血管、降血壓、抗心肌缺血、抗腦缺血、抗心律失常、抗動脈粥硬化、抗炎、保肝、抗腫瘤、鎮痛等作用。
(14)辣椒
壹根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的壹日所需的份量，而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇(LDL)被氧化成有害的型態。低密度膽固醇壹旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱壹樣，會變成壞的物質阻塞動脈。