甜杏仁和苦杏仁的區別是形狀不同、果實不同、顏色不同、苷含量不同、味道不同。
1、形狀不同：苦杏仁個小、仁厚，果實呈小心形，直徑約1厘米；甜杏仁大而扁，是扁平卵形，壹端圓，另壹端尖，形狀比苦杏仁略大。
2、果實不同：苦杏仁又叫北杏仁，是山杏仁的果實；甜杏仁又叫南杏仁，是仁用杏的果實。
3、顏色不同：苦杏仁果實的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁果實的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。
4、苷含量不同：苦杏仁中的苦杏仁苷含量約為2~4%，其中氫氰酸(HCN)含量為0.17%，有微毒性；而甜杏仁中苦杏仁苷為0.11%，其中氫氰酸含量僅為0.0067%，無需擔心中毒問題。
5、味道不同：苦杏仁甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。而甜杏仁味道微甜、細膩。