雞肉400，香菇8個；
輔料：
姜1塊，蒜4瓣，小蔥2根，八角1個，香葉2片，幹辣椒6個，花椒3克，生抽1勺，白酒半勺，老抽2克；
香菇燉雞的做法步驟：
1.雞肉洗凈後放入清水中浸泡10分鐘；
2.姜1塊切片，蒜4瓣切片、小蔥2根切段，幹辣椒6個剪成段；
3.香菇洗凈切塊；
4.鍋中倒入適量清水，放入雞塊、料酒1勺、姜2片大火煮開，撇去浮沫，將煮好的雞塊撈出；
5.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片、花椒、辣椒段、豆瓣醬1勺炒出紅油；
6.放入雞塊、生抽1勺、白酒半勺（沿鍋邊倒入）、老抽2克炒勻；
7.放入香菇繼續翻炒半分鐘；
8.倒入適量清水，放入八角、香葉，煮開後轉中火燉20分鐘；
9.燉至湯汁收濃，放入蔥段、鹽半勺、雞精半勺調味即可。
小貼士
1、可以用高壓鍋燉，收汁的過程最少不要省，裹著壹層濃汁的肉肉才更好吃；
2、香菇要提前用溫水泡，大約壹個小時左右，泡之前，香菇先用清水沖壹下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香；
3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，香菇燉雞的做法比較多樣，不僅好吃，而且營養元素容易被人體吸收利用，能增強體力、強壯身體。