鵝肝取出後，剩下的鵝肉會進行加工，制作成鵝肉產品進行售賣，如：加工為香酥鵝、脆皮鵝、板鵝、肉松、燒鵝、鵝肉幹、鵝肉火腿腸、加工鵝腸等。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。賣鵝肝剩下的鵝肉是可以吃的，肉質跟普通額肉是沒有區別的，只是小了點。
鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單壹不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。