1、把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了燒烤起來不容易熟，腌制也不容易入味太薄了容易烤焦所以適當厚度就好。切肉其實有個小竅門，可以先把肉塊放在冰箱冷凍室裏邊冰壹兩個小時，不要太久。然後拿出來就跟磚頭似的容易切片了。
2、準備壹個大碗，打入雞蛋（壹塊五花肉打兩個雞蛋即可）；姜切粒同樣放進大碗中然後加入蠔油、孜然粉、胡椒粉、桂皮（適當壓碎，讓香味充分散發出來）、八角（同桂皮壹同壓碎）、鹽（適當放點，其他調料也帶有鹹味，放多肉會腌制過鹹）、醬油、白糖，然後攪拌均勻，就是調好的調料了。
3、把切片的肉放進調好的調料中，最好用手把肉片和調料進行充分的攪拌，這個過程至少要持續幾分鐘，以免有些肉片還未充分吸收到調料。
4、跟調料攪拌均勻的肉片和大碗壹起放置在壹邊，等它靜靜腌制壹個小時即可。