幹貝的營養價值:
幹貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分,其中蛋白質高達61.8%,是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍,礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上,具有滋陰功能,常食有助於降血壓。壹般人都適合食用,但不宜過量,以免影響腸胃消化功能,而兒童和痛風患者則應避免。
幹貝的選購:
選購時,以色澤淡黃有光澤、身幹、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳;色澤老黃、粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次;如果表面有點點白霜,表示幹貝發黴或鹹的成分過高。通常幹貝的顆粒越大風味越好,當然價格也高。
幹貝的儲藏和烹飪:
幹貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當,幹貝在冰箱中可耐上半年。烹煮幹貝前應該用溫水浸泡發漲,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,再烹制。
幹貝的功效:
適宜脾胃虛弱,氣直不足,營養不良,或久病體虛,五 臟虧損之人食用;適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用;適宜高脂 血癥,動脈硬化,冠心病者食用;適宜不思納谷,食欲不振,消化不 良者食用;適宜各種痛癥患者及放療化療後食用;適宜糖尿病,虹 斑性狼瘡,幹燥綜合征等陰虛體質者食用。