1、主料：對蝦200克
2、輔料：土豆（黃皮）100克,番茄100克,扁豆50克
3、調料：植物油100克,雞蛋75克,面包屑30克,小麥富強粉10克,鹽3克,料酒10克
4、做法：對蝦洗凈去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽並蘸料酒；雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾面粉，最後沾面包粉，面粉、面包粉每沾壹層要用手壓實，帶皮尾部不沾；土豆洗凈煮熟，去皮後切成長方形小條備用。扁豆洗凈，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗凈切成圓形片；用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整；將炸好的大蝦放於盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當的段）。