黑木耳中的營養元素非常的豐富。木耳富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成分，被譽為“素中之葷”。
黑木耳，味道鮮美、營養豐富，有很多食療功效，黑木耳含鐵量高，可以補血。其中含有豐富的纖維素和植物膠原，能夠促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，防止便秘，預防肥胖，還能預防直腸癌和消化系統疾病，黑木耳含有維生素k和豐富鈣，鎂成分，能減少血液凝塊，預防血栓，保護心腦血管，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，黑木耳含豐富的礦物質，能夠調節情緒，舒緩壓力，黑木耳具有很好的降血糖作用，適合糖尿病人食用。
補血活血：補血活血是吃黑木耳的重要好處，因為黑木耳朵還有大量的微量元素鐵和胡蘿蔔素，還還有壹些維生素a這些物質在被人體吸收後能增強人體造血功能，可預防緩解人類的貧血，對人類氣血虧損的癥狀也有壹定調理作用，另外它還能加快身體血液循環，可防止氣血阻滯出現。
分解結石：平時多吃些黑木耳還能分解身體內的結石，他對人體內的膽結石腎結石都有明顯分解作用，因為這種食材中含有豐富的植物堿，它被人體吸收後能促使人體內結石分解，並能讓他們隨身體代謝排出體外，能讓人類膽結石腎結石的病情慢慢減輕。
排毒瘦身：排毒瘦身也是人們吃黑木耳的重要好處，因為黑木耳中不但含有植物膠，還含有天然多糖，這些物質在進入人體後能促進腸道蠕動，可清理腸道中的有害物質，能起到特別好的排毒作用的，另外它含有的纖維素還能加快人體內脂肪燃燒和代謝，經常食用能讓體重明顯減輕。