香酥炸雞塊是很多朋友都特別喜歡吃的壹種美食，每次去買炸雞的時候都要排上很長時間的隊。不說衛生環境，就說質量也是參差不齊的。所以有條件還是自己在家制作吧，味道壹樣的好，喜歡就試試吧。
做香酥炸雞，咱們不選雞腿肉也不選雞胸肉，做炸雞最好吃的其實是用雞架來做，因為雞架上邊的肉啃起來最香。當然也可也以選擇妳最愛吃的雞腿肉，或者是雞中翅哦。
香酥炸雞最大的特點就是外皮壹定要酥脆，脆皮吃起來特別的香，但是壹點也不油膩，裏邊的雞肉壹定要嫩，嫩的咬上壹口能夠滿嘴爆汁的感覺。
步驟壹：雞架去掉雞屁股和淋巴結，然後剁成自己喜歡的大小，可以在菜市場免費處理。雞架剁成塊之後，放在涼水裏泡上1個小時，讓雞架裏邊殘存的雞血充分的出來。
步驟二：雞塊泡好之後，瀝幹水分，以1000克的雞架為例，加入生抽3勺、老抽半勺、蠔油2勺、食鹽1勺、白糖1勺、香蔥2根、洋蔥半個，用手抓均勻，然後靜止腌制3個小時，充分入味兒。
步驟三：雞塊腌制好之後，把蔥段和洋蔥挑出來，然後再次攪拌，因為腌制的雞塊會出水，所以咱們盡可能的把汁水拌勻，這樣子炸出來的雞塊更嫩，更好吃。
步驟四：準備壹小盆幹面粉，然後把雞塊放進去，讓雞塊充分的沾上幹面粉。然後起鍋燒油，油溫不能太熱，油溫五成熱左右就可以下入裹好面粉的雞塊。
步驟五：然後中小火不斷的翻炸，壹直炸至雞塊表皮發硬，表面金黃就可以撈出控油。很多人到這壹步感覺雞塊炸熟了，可以吃了，所以導致炸出來的雞塊不酥脆。
雞塊全部炸好之後，不要急著吃，鍋裏的油繼續加熱至8成左右，倒入炸好的雞塊，快速復炸壹遍，然後撈出，這樣子炸出來的雞塊特別酥脆，而且壹點也不油膩。
雞塊復炸之後，趁熱撒上孜然粉、椒鹽粉和辣椒面，拌均勻即可享用。這樣美味的香酥雞塊才是真的制作好啦，味道鮮香可口，超級的好吃呢。
每種方法制作出來的炸雞都不壹樣，有的是酥脆的口感，有的是脆皮的口感帶點軟綿，但是吃著卻很是好吃。
準備需要的食材：雞腿4個、雞蛋1個、面粉100克、生粉30克、鹽2小勺、黑胡椒適量、白胡椒適量、蔥絲適量、姜絲適量、蒜片適量、油適量、清水160克、料酒適量。
步驟壹：準備好材料，先把雞腿洗凈，去掉雞腿骨，全部拆掉後放入盤子。在雞腿肉中加入1小勺鹽，適量的料酒，黑胡椒，白胡椒，蔥絲、姜絲、蒜片和1小勺生粉。
步驟二：用手揉捏均勻，讓雞腿肉都沾上腌料，腌制1小時以上。另取壹個碗，放入100克面粉、25克生粉，1個雞蛋，1小勺鹽，適量黑胡椒和白胡椒。
步驟三：拌勻後加入160克水攪拌成無幹粉狀的面糊，靜置壹會兒。把腌制好的雞腿放入面糊中，讓每個雞腿肉都沾上面糊。
步驟四：鍋中倒入適量油，七成熱的時候放入掛上面糊的雞腿肉，炸至兩面呈金黃色即可撈出。瀝油後裝盤，淋上自己喜歡的醬汁就可以了。