豬肉大蔥餃子餡調制方法如下：
工具/材料：前腿肉、大蔥、生姜、花椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒、食鹽、食用油、清水、小碗、小盆。
1、首先將前腿肉清洗幹凈，剁成肉碎，註意不要剁得太細，保留壹些肉質的口感。
2、碗中放入蔥姜和花椒，加入開水，放涼備用。
3、豬肉餡放入盆中分3次加入泡好的蔥姜水，每加壹次攪拌至完全吸收汁水再加入下壹次。
4、開始調味，加入生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，白胡椒1勺，1茶匙食鹽攪拌均勻。
5、調好味的肉餡，淋上少量熱油激發香味，最後攪拌均勻，香噴噴的豬肉大蔥餡兒完成。